~DanceとSakeを愛する者のメモ~      Dance studio R
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あ あ あ

本日は晴天なり

毎日 ゆきばかりで
ちょっぴり
うんざりしていたところだ

きょうの創作品は
踊り子に最も必要なコラーゲンが
たっぷりと摂取できる

『テールスープ』

下処理さえキチンとすれば
そんなに難しいものではなし

にしても、
時間がかかる料理だなぁ

【 材 料 】
テールのぶった切り 太ったにんにく 生姜のカケラ
カンボジアの粒コショウ ローズ塩 ローリエ 昆布
取っておいた くず野菜 (長ネギの頭・セロリのはっぱ・大根の皮・青梗菜の中心)
※アフリカの胡椒はスパイシー・カンボジアの胡椒は白檀のような上品な香りがする



◎テールの下処理開始



浸水1〜2時間

そのあと
ひたひたの水で茹でること10分

下茹でのスープとのお別れ・・・
棄てるのがなんだかもったいない感じのスープよ
さようならヽ(;▽;)

キレイに洗ってあげて
終了!

◎スープ作り開始

水+全ての材料をお鍋にいれ

弱火にかけて 数時間
ひたすら 待つ 待つ 待つ!
加水し、更に 待つ!

5時間くらい寝かせる

じぶんも一緒に寝る
おやすみなさい…

蓋をすると白濁スープ
蓋をしないと透け透けのスープ
ができあがるそうな

今回は、時間短縮のため
蓋するバージョン

おはようございます!
きょうも、朝からコトコト

愛情ならぬ酒を加え

三つ葉とアフリカのミックス胡椒 ネギを添えた
テールスープの完成です〜

試食会

woo mambo!!
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